杨英军，孙宗双
(1.山东省济南市莱芜区牛泉镇农业综合服务中心，山东济南 271124；2.山东省济南市莱芜区苗山镇农业综合服务中心)
牛泉山楂是指以山东省济南市莱芜区牛泉镇为中心的山楂栽培资源，资源丰富，包括原产地丰富的传统山楂资源和现代引进的山楂品种资源，品类繁多，主要分布于莱芜区牛泉镇的省庄、圣井、吕楼3大区域，属莲花山脉，海拔高度200～400m。牛泉山楂栽培历史悠久，名声远播，2000年牛泉镇被国家农业部命名为无公害山楂绿色产品与加工基地。牛泉山楂果实个大色艳、果面光滑、酸甜可口、营养丰富，食用价值、药用价值、经济价值、环境价值高，是牛泉镇的传统优势产业。
莱芜区对牛泉山楂实施产业化开发与加工，为充分发挥牛泉山楂产地的土地、气侯、农艺技术条件优势，进一步做大做强牛泉山楂产业，笔者分析了牛泉山楂在现代市场经济条件下的生产发展模式，找出了山楂产业发展中存在的问题，展望了发展前景。
1 牛泉山楂产业概况自20世纪80年代至今，牛泉山楂经历了大发展，大调整的曲折历程。现有山楂面积1200hm2，产量达到1000万kg，收入2000万元。山楂加工企业50余家，年加工4000万kg(包括购进的山楂加工品)，加工收入2000万元。
目前牛泉山楂主要栽培的品种有8个，均为优质品种，形成了优势特色。
①莱芜黑红。本地原产，主栽品种。果个较大，平均单果重10.5g，果面散有金色星点，果肉厚，酸甜可口，品质上等，硬度较大，极耐贮藏。适于鲜食和加工，4月上旬萌芽，10月下旬果实成熟，丰产稳产，盛果期单株产量达200kg以上(图1)。
②大金星。栽植已有百年历史，果个特大，平均单果重16g，果皮深红色，果面密布金黄色星点，故得名。果肉厚，绿白色，散生红色斑点，甜酸适口，品质上等，宜鲜食与加工。5月上旬开花，10月下旬果实成熟，盛果期单株产量300kg以上。
③敞口。零星主栽品种，果个大，平均单果重10g，果皮深红色有蜡光，果点黄白色，小而密集，果皮较粗糙，萼筒大而深，萼片开张，故名。果肉厚，粉白色，肉质致密，味酸稍甜，品质中等，适于干制。耐旱抗碱，丰产稳产，5月中旬开花，10月下旬果实成熟。
④大货。原产山东泰安，20世纪80年代引入牛泉，果个大，平均单果重12g，果皮深红色，果点大而密，果肉厚，较粗硬，绿白色至浅红色，酸甜可口，品质上等，可鲜食或加工，丰产稳产。盛果期单株产量100kg以上。5月上旬开花，10月中下旬果实成熟。
⑤大绵球。原产山东平邑，20世纪80年代引入栽培。平均单果重14.5g，果皮橙红色，有光泽，果肉浅黄或橙红色，肉质细而绵，含糖量较高，甜酸可口，宜鲜食。9月中旬果实成熟，耐贮性差。3年生树单株产量6kg，盛果期666.7m2产量2500kg以上。
⑥小红甜山楂。2005年由泰安引入。果个小，平均单果重2g，果皮鲜红色，光滑，肉质粉红色，特甜，故名，宜鲜食。市场前景好，经济价值高，树形较小，可用于计划密植，早期丰产，5～10年后视树冠大小间移。大树高接换头3年后666.7m2产量达700kg，收入1万元以上(图2)。
⑦小红山楂。属当地自然野生资源，主要分布于牛泉镇南部山区，是良好的砧木资源，栽培历史约有几百年。果实小，平均单果重1.5g，种粒大，果肉极薄，果面鲜红色，故得名。全镇现有1万余株。树体高大，单株产量高者250kg以上。所产种子销往全国各地，落地种子2～3年后萌生的小苗可作砧木用。
⑧小黄山楂。属当地自然野生树种，做砧木用。果实黄色，故得名。其他果实性状、树体生长状况与小红山楂一致。
2 牛泉山楂产业发展中存在的问题牛泉山楂产业发展中存在的主要问题是：①集约化栽培水平低，生产园片分布比较零散，规模相对小，果农个体分散经营多，没有超过3hm2的园片。②有些园片栽培品种良莠不齐，树龄老中少几代混栽，园相差。③管理粗放，管理技术不平衡，山楂产量、质量参差不齐，出现果个小，色泽、口感差，价值低的现象。④管理人员技术素质较差，主要从业人员以老年人、妇女劳动力为主，科技水平低。⑤果品精深加工能力不足，主要出售鲜果。⑥缺少生产加工销售的龙头企业带动。
3 牛泉山楂产业化发展前景展望3.1 发展壮大龙头企业2011年注册3000万元资金成立了集山楂果品生产、加工、销售于一体的万邦食品有限公司。公司实行“公司+合作社+村集体+农户”的经营模式。2018年，依托公司改接劣杂品种，实现了品种优化。同时快速繁育高档大规格苗木，发展山楂高档园片600hm2。将3年生山楂嫁接苗无偿提供给广大果农，按市场价格与农民签订果实收购合同，极大提高了农民发展山楂的积极性。未来计划用3～5年利用土地流转方式实现规模化山楂栽培，培育高规格大苗500万株，高标准建设山楂生产园3000hm2，栽培范围扩大到周边高庄、颜庄、苗山、大王庄、茶业口镇等乡镇、街道。统一技术管理，提高规范化管理水平，争取在2028年前实现山楂年产量6000万kg。
万邦公司大力开发山楂产品，已研制了“大南山”山楂干，“御邦”山楂零食，“有位佳人”山楂酒、山楂汁、山楂果冻，山楂茶叶，山楂调味品等系列产品，产品销售采用电商、商超、医药连锁等多种渠道，并出口东南亚、日本等国家。实现年加工能力6000万kg。除加工当地山楂外，还购进本省各地及山西、陕西、河北的山楂果实加工。2017年，万邦公司被山东省林业厅命名为林业龙头企业。公司计划扩大生产规模和品种，提高品牌定位，创造国家优质品牌，增加销售量。争取在3～5年，山楂加工品由果酒、果汁等五大系列20个品种扩大到八大系列30多个品种。加大系列健康品的研发力度，拉长产业链，增加产品附加值。
3.2 扩大小型企业加工能力在万邦食品龙头企业扩容增效的基础上，鼓励小型民营企业逐年发展。使牛泉镇成为山东乃至全国的山楂加工销售集散地，力争到2030年实现加工山楂达到1亿kg，山楂生产、加工、销售总收入3.5亿元，实现牛泉镇人均山楂产业收入0.5万元的目标。
3.3 培养管理技术人才，增加资金物资投入提高果园集约化规范化管理技术水平。引进生产型技术人才100名，加强对生产的技术指导，聘请专家教授定期讲课，不断提高管理人员技术素质，增加资金物资投入，提高山楂果品产量和质量。